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祟尚「自然無為」的釀酒師Agnès Paquet
今個世紀初，Agnès Paquet的家人打算將屬於奧茜-杜夏詩產地範圍，但位於美蘭小村(Melin)的葡萄園賣掉，促使她不顧困難，誓要保住這個小田園。
《法國葡萄酒直送》最初以為Agnès Paquet決定成立屬於自己的酒莊前會有一個窩心的小故事，例如回憶起小時候在田間或酒窖內的樂事，但經過她親證，那是我們想多了。「我從不曾在葡萄園或酒窖裡工作，要保有那片田園的目的很單純，我們家族擁有它已經幾十年了，是家族的遺產，實在不應賣去。」
Domaine Agnès Paquet於2001年成立，近年，酒莊以其對自然酒的堅持，漸漸贏得很廣泛的讚譽。
FWD：我們知道，你的家族於上世紀就已擁有葡萄園，期間卻從不涉及釀酒這方面，是你開始才萌起自行造酒的念頭，那是甚麼原因？
Paquet：現在回想起來，一切彷彿很合理似的。在我決定自行造酒之前，家人有意將葡萄園賣去，我想，葡萄園是先輩留下來的產業，怎能輕易賣掉的？因為我希望將田園留在家族中，於是我就挑起擔子，釀酒去了。
FWD：那是一個艱難的決定嗎？
Paquet：情感上，那個決定很容易，我說過要讓田園留在家族內吧！不過，現實卻很艱難，那是因為涉及金錢和營運，我要購買所有生產的工具，而且當時我們完全沒有客人。不止於此，在布根地，天氣也令人心生不安，葡萄失收是一個很真實的威脅。
FWD：如果不是經營你自己的酒莊，你估計自己會做甚麼？
Paquet：如果不是要釀酒，我相信自己會多花時間去生活和照顧兩個孩子，也會多參與運動，我熱愛運動，特別是長跑。[按：Agnès亦是當地一個三項鐵人俱樂部的會員，長年以來均保持著運動健將的體態]
FWD：不少新晉釀酒師都到過不同的酒莊實習，你在這方面有甚麼經歷？
Paquet：我在這方面可能沒有很讓人驕傲的過去，在決定自行造酒之後，我到過葡萄酒學校學習僅9個月，之後並沒有到過甚麼別的酒莊去累積經驗，可以說，在釀酒這方面，我是自學的。
FWD：我們知道你對待釀酒有一個很強烈的個人風格：不棒搞、不過濾淨化、木桶熟成之後入不鏽鋼缸等等，「順其自然」是你的理念嗎？
Paquet：你很明白我，就是如此！所謂造酒，最重要的程序是在田園裡做的，我希望做到的是，作為一個最「無為」的、最少干預的釀酒者，希望這讓我造出最自然的酒。
FWD：我們到過不少酒莊，知道釀酒這個行業的勞力付出很大，相比於男性的釀酒同伴，你覺得女性釀酒者會遇到較大的困難嗎？
Paquet：釀酒對體魄有較大的要求這一點，我認為不是一個大問題。作為女性釀酒師，我倒是認為，在約20年前，女性釀酒師並不太多，男性同行可能不當我們女性是甚麼一回事，有點被渺視的感覺。
FWD：我們時常聽人說，「酒如其人」，釀酒人真會將個人投入到製成品中去嗎？作為釀酒師，你認為有「女性化」的酒麼？
Paquet：我相信我們釀造的酒確實是「酒如其人」的，釀酒人的個性會滲入酒中，慢慢呈現出來，至於男女之別，就不是重點了。
FWD：你認為自己在這個行業經營多年，所取得的最大成就是甚麼？
Paquet：能夠造出自然而來的「有機」酒。
FWD：你喜歡美食嗎？我們知道Domaine Agnès Paquet的酒在法國和世界多地的頂尖餐廳都佔有位置。你的酒被哪家餐廳選中，最讓你感到自豪？
Paquet：這條問題不好回答呢！當然，能夠被 [著名布爾岡米芝蓮三星餐廳] Maison Lameloise和另一布根地具代表性的Loiseau餐飲集團選中，以至於大名廚Alain Ducasse和Joël Robuchon旗下在法國和其它國家的餐館酒牌上找到我的酒，都無疑讓我感到自豪；不過，法國有不少小餐館，侍酒師都很專業，當他們跟顧客分享選酒的樂趣和熱誠，也讓我喜悅。
FWD：是的，這是難能可貴的交流，在法國布爾岡或其它城市，可以找到這類小餐館，而有售你的酒的？
Paquet：下次你們來法國時，要到位於巴黎第九區的Bistrot Le Bon Georges [巴黎其中一間最出色的葡萄酒餐廳，藏酒超過1800款]，到布爾岡的話，可以到博納的La Table du Square [酒牌有41頁，藏酒達1200款] 試試。
FWD：對上一次你們慶祝一個大日子的時候，喝了甚麼酒？
Paquet：那是兩款較新年份的酒，分別是Domaine Vincent Dancer的Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée 2017和Domaine Thomas Bouley的Volnay 1er Cru Clos des Chènes 2017。別以為我只喜歡布根地的佳釀，我也經常享用來自德國、奧地利和意大利的酒呢！
FWD：我們在2010年時已跟你兩個孩子見面，他們現在怎麼樣？有興趣幹造酒這一行嗎？
Paquet：他們倆暫時都不似對造酒很感興趣！大女兒今年20歲，正在修讀生物學，小一年的兒子正學鐵工。我跟他們說，他們可以到2029年再告知我是否願意幹這一行，他們還有時間呢！
Paquet的兒子Marius
FWD：你們分別在[酒莊的據地]Meloisey擁有兩間出租小屋(Gîtes)，另外在博納城東面的Ruffey-lès-Beaune也有一家，都是我們喜歡的型式：外面是古老石屋，內裏卻很現代化，窗明几凈。
Paquet：是的，我和我的丈夫David很喜歡重塑舊居，所以我們就想購入舊房子，重新裝修當渡假屋出租，不過這些工作也得花上點時間。
Paquet與丈夫David
改造舊房子而成的出租小屋 (Gîtes)
(這個小訪問在2021年5月底完成)
進店選購Agnès Paquet 系列：
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-agnes-paquet
《法國葡萄酒直送》最初以為Agnès Paquet決定成立屬於自己的酒莊前會有一個窩心的小故事，例如回憶起小時候在田間或酒窖內的樂事，但經過她親證，那是我們想多了。「我從不曾在葡萄園或酒窖裡工作，要保有那片田園的目的很單純，我們家族擁有它已經幾十年了，是家族的遺產，實在不應賣去。」
Domaine Agnès Paquet於2001年成立，近年，酒莊以其對自然酒的堅持，漸漸贏得很廣泛的讚譽。
FWD：我們知道，你的家族於上世紀就已擁有葡萄園，期間卻從不涉及釀酒這方面，是你開始才萌起自行造酒的念頭，那是甚麼原因？
Paquet：現在回想起來，一切彷彿很合理似的。在我決定自行造酒之前，家人有意將葡萄園賣去，我想，葡萄園是先輩留下來的產業，怎能輕易賣掉的？因為我希望將田園留在家族中，於是我就挑起擔子，釀酒去了。
FWD：那是一個艱難的決定嗎？
Paquet：情感上，那個決定很容易，我說過要讓田園留在家族內吧！不過，現實卻很艱難，那是因為涉及金錢和營運，我要購買所有生產的工具，而且當時我們完全沒有客人。不止於此，在布根地，天氣也令人心生不安，葡萄失收是一個很真實的威脅。
FWD：如果不是經營你自己的酒莊，你估計自己會做甚麼？
Paquet：如果不是要釀酒，我相信自己會多花時間去生活和照顧兩個孩子，也會多參與運動，我熱愛運動，特別是長跑。[按：Agnès亦是當地一個三項鐵人俱樂部的會員，長年以來均保持著運動健將的體態]
FWD：不少新晉釀酒師都到過不同的酒莊實習，你在這方面有甚麼經歷？
Paquet：我在這方面可能沒有很讓人驕傲的過去，在決定自行造酒之後，我到過葡萄酒學校學習僅9個月，之後並沒有到過甚麼別的酒莊去累積經驗，可以說，在釀酒這方面，我是自學的。
FWD：我們知道你對待釀酒有一個很強烈的個人風格：不棒搞、不過濾淨化、木桶熟成之後入不鏽鋼缸等等，「順其自然」是你的理念嗎？
Paquet：你很明白我，就是如此！所謂造酒，最重要的程序是在田園裡做的，我希望做到的是，作為一個最「無為」的、最少干預的釀酒者，希望這讓我造出最自然的酒。
FWD：我們到過不少酒莊，知道釀酒這個行業的勞力付出很大，相比於男性的釀酒同伴，你覺得女性釀酒者會遇到較大的困難嗎？
Paquet：釀酒對體魄有較大的要求這一點，我認為不是一個大問題。作為女性釀酒師，我倒是認為，在約20年前，女性釀酒師並不太多，男性同行可能不當我們女性是甚麼一回事，有點被渺視的感覺。
FWD：我們時常聽人說，「酒如其人」，釀酒人真會將個人投入到製成品中去嗎？作為釀酒師，你認為有「女性化」的酒麼？
Paquet：我相信我們釀造的酒確實是「酒如其人」的，釀酒人的個性會滲入酒中，慢慢呈現出來，至於男女之別，就不是重點了。
FWD：你認為自己在這個行業經營多年，所取得的最大成就是甚麼？
Paquet：能夠造出自然而來的「有機」酒。
FWD：你喜歡美食嗎？我們知道Domaine Agnès Paquet的酒在法國和世界多地的頂尖餐廳都佔有位置。你的酒被哪家餐廳選中，最讓你感到自豪？
Paquet：這條問題不好回答呢！當然，能夠被 [著名布爾岡米芝蓮三星餐廳] Maison Lameloise和另一布根地具代表性的Loiseau餐飲集團選中，以至於大名廚Alain Ducasse和Joël Robuchon旗下在法國和其它國家的餐館酒牌上找到我的酒，都無疑讓我感到自豪；不過，法國有不少小餐館，侍酒師都很專業，當他們跟顧客分享選酒的樂趣和熱誠，也讓我喜悅。
FWD：是的，這是難能可貴的交流，在法國布爾岡或其它城市，可以找到這類小餐館，而有售你的酒的？
Paquet：下次你們來法國時，要到位於巴黎第九區的Bistrot Le Bon Georges [巴黎其中一間最出色的葡萄酒餐廳，藏酒超過1800款]，到布爾岡的話，可以到博納的La Table du Square [酒牌有41頁，藏酒達1200款] 試試。
FWD：對上一次你們慶祝一個大日子的時候，喝了甚麼酒？
Paquet：那是兩款較新年份的酒，分別是Domaine Vincent Dancer的Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée 2017和Domaine Thomas Bouley的Volnay 1er Cru Clos des Chènes 2017。別以為我只喜歡布根地的佳釀，我也經常享用來自德國、奧地利和意大利的酒呢！
FWD：我們在2010年時已跟你兩個孩子見面，他們現在怎麼樣？有興趣幹造酒這一行嗎？
Paquet：他們倆暫時都不似對造酒很感興趣！大女兒今年20歲，正在修讀生物學，小一年的兒子正學鐵工。我跟他們說，他們可以到2029年再告知我是否願意幹這一行，他們還有時間呢！
Paquet的兒子Marius
FWD：你們分別在[酒莊的據地]Meloisey擁有兩間出租小屋(Gîtes)，另外在博納城東面的Ruffey-lès-Beaune也有一家，都是我們喜歡的型式：外面是古老石屋，內裏卻很現代化，窗明几凈。
Paquet：是的，我和我的丈夫David很喜歡重塑舊居，所以我們就想購入舊房子，重新裝修當渡假屋出租，不過這些工作也得花上點時間。
Paquet與丈夫David
改造舊房子而成的出租小屋 (Gîtes)
(這個小訪問在2021年5月底完成)
進店選購Agnès Paquet 系列：
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-agnes-paquet