Skip to content
Free delivery for purchases over HK$1000
Free delivery for purchases over HK$1000
波爾多和布爾岡「特釀」之別

波爾多和布爾岡「特釀」之別

早前和羽毛球學習組師兄食飯,他帶來了一款波爾多酒,是上梅鐸產區的Chateau Sociando-Mallet 2012,這無疑是美酒,師兄提到酒莊以老莊主Jean Gautreau為名的一個cuvée。cuvée我們叫做特釀,就是一款酒,當中沒有特別或神奇之處。得先講清楚,當晚飲的並不是Jean Gautreau特釀。

查一查酒莊的資料,原來炮製這個特釀的材料是經過一個過程的,酒莊中人自行組成了一個小小的遴選會,從20個大發酵缸中每缸留三桶酒,在經過一段時間熟成後,為這60桶酒盲品打分,然後將15桶獲遴選員打較高分的酒,再混釀出來。酒莊講得清楚,這不是一款較有深度或較優質的酒,而是代表「一個定格的口味」(the taste of a captured moment)。

布爾岡酒當然也有不少特釀,但甚少布爾岡酒莊有波爾多中大型酒莊的架勢,Sociando-Mallet擁有廣闊莊園,佔地120公頃,有80多公頃種著葡萄,在布爾岡,這個數值的二十分之一至十分之一,即6至12公頃,也許是主流小酒莊的所有田產了,而且地塊分散,要分布在好幾條酒村,樹林深谷,人力需求相當不同。

布爾岡大小酒莊都不會將原材料混合處理而只生產小數特釀,不然就連Bourgogne這個入門酒標恐怕也不能用上。他們會將原材料,即不同地塊的葡萄,從篩選、壓榨、發酵、陳釀熟成等等步驟都分開處理,所以小小的酒莊隨時會有逾十個不同的特釀,這絕大部份是按地塊和風土,就是列明地塊名的酒,包括而不限於特級和一級田,例如Philippe Naddef的菲珊「利高」是帶地塊名的村級酒,在收成太低,又或酒莊認為個性不夠突出的年份,這個來自「利高」地塊的葡萄就會跟其他菲珊的葡萄混釀而成不帶地塊名的菲珊村酒。

也有諸如老藤Vieilles Vignes特釀,以及其他按個人喜好的特釀,那是酒莊主人的自由,例如Agnès Paquet以來自Les Hoz老莊園的莎當妮特選老藤而採用不同木桶釀造的Patience;Bersan父子以50年老藤葡萄釀造的「瑪莉安」特釀Cuvée Marianne;François Berthenet 混合了不同葡萄園的葡萄,以第一輪壓搾出來的葡萄汁釀造的「頭釀」Tête de Cuvée都是例子。當中也有實驗性質的,好似Michel Naddef「不加硫」的Marsannay Rouge Sans Soufre。 

進一步了解不同酒莊的特釀:
Vosne-Romanée Dame Juliette Vielles Vignes 2018 Domaine AB Rion
皇爾-羅曼尼村老藤紅酒特釀「茱莉亞」

Fixin Les Clos 2018 Domaine Philippe Naddef
菲珊村紅酒略地「利高」

Montagny Tête de Cuvée 2019 Domaine Berthenet
蒙塔尼「頭釀」白酒

Chablis Cuvée Marianne 2019 Domaine Bersan
夏布利白酒「瑪莉安」特釀

Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune Au Paradis - Vieilles Vignes 2020 Domaine Bouthenet-Clerc
上博納丘天堂特釀老藤紅酒

Previous article 熾熱的2020無阻布爾岡紅酒展現獨特風土
Next article 布爾岡 2022秋收