了解布爾岡風土的基本步

《酒廬》不時招待酒客，有時是私人聚會，由發起人帶來幾位彼此認識的朋友到來試酒，透過酒多了解布爾岡這個迷人酒區。七月底有一班朋友到訪，其中一對夫妻自言是波爾多酒的愛好者，謙稱對布爾岡酒無甚認識，但他們在早年布爾岡頂級酒的售價尚未膨漲時就購入一些珍品，後來藏品的售價不斷升值，害得他們一年比一年更捨不得開瓶品嚐。

這實在可惜。買入的酒要是不喝，那便失去了該酒的存在意義，也放棄了個人了解酒區的大好機會。要了解一個酒區，最好的當然是身體力行，盡情沉浸於酒區的環境和文化中，退而求次，邊飲邊學也是不錯的。

該位先生跟許多較少飲布爾岡酒的人相似，說布爾岡酒很複雜，驟聽起來好似有道理，畢竟不少人也這樣說，數據上也不簡單，布爾岡有共84個法定產區，分別是33個特級園，44個村級，以及7個大區級，每個產區都有其一套規則，這84個產區，就佔了全法國法定產區23個百分點的比重。

加利叔向大家介紹在布爾岡地區不同的酒，從粉紅酒、汽酒，到白酒和紅酒，甚麼法定產區可以出產粉紅酒，布爾岡汽酒和香檳的異同，不同產區和釀酒方式和一枝酒的口感的關係。許多人不解，為何都只是莎當妮和黑皮諾兩種葡萄，會弄出以萬計的酒來？而且酒標上大都不會標示兩隻葡萄品種？

加利叔逆向思維，就會反問那不是很簡單嗎？因為只兩個品種為主，沒有不少其它產區容許很多的品種，又要指明甚麼品種的佔比不可高於或低於某個比重，諸如此類的規矩啊！

有人說，布爾岡酒之難，就是難在細分產區多，由北往南，分得清分別位於三個省的五個主要子分區是基本步：夏布利奧舍大區、夜丘、博納丘、夏隆內丘和馬貢區，在三個省份裡，共有299條酒村，當然，不同的村級Village酒可以是不同的法定酒區，但並不是所有村都可以冠用本身所在的名字，不然那法定產區的數目就會更大了。

為了更宏觀地看酒區，到訪《酒廬》的人都會看到不同子分區的地圖，有個譜，更何況加利叔是地圖迷，他會為訪者娓娓道來各重要酒村的相對位置和風貌。

知道不同子分區的大概，就可以找來各區的紅酒或白酒試試，那就會對風土Terroir這個概念有個初步掌握，這是一個系統式的訓練，沒有捷徑，也沒有神秘的地方。只管購買稀有和昂貴葡萄酒的朋友，不捨得開酒，就會較難有系統地踏出這一步了。