Fixin父子檔釀酒師Philippe & Michel Naddef

布根地的新一代酒莊中，很多都是「管理者」，並不願意像父輩那樣，天未亮就起來，在葡萄園花上一天的時間，回到酒窖繼續釀酒，晚上繼續整理行政和商業文件。不少酒莊都是僱人來耕地和釀酒。 而Domaine Philippe Naddef，則是父子一起耕地釀酒，父親Philippe負責釀造白酒，兒子Michel負責釀造紅酒。母親則負責行政，從種植到陳年都是自己一家人包辦。他們的酒是布根地偉大風土的傳承，更是一家人精益求精的心血之作！

Philippe Naddef 於1983年結束了在Chambolle Musigny頂級名莊Domaine Comte Georges de Vogüé 三年的工作，創立了Domaine Philippe Naddef ，當時他剛剛繼承了祖父Denis Bizot留下的，位於謝菲-香貝丹 (Gevery Chambertin) 村的2. 5公頃葡萄園，剩餘的家族葡萄園則被分給了位於皇爾-羅曼尼(Vosne-Romanée) 的 Domaine Bizot和位於博納的 Domaine Coudray-Bizot。隨後，Naddef陸續收購了分佈在菲珊(Fixin)和瑪珊妮(Marsannay)的葡萄園，至今擁有13個不同的田園，分佈在50個不同的小地塊，總面積6公頃。


Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Champeaux (Photo: Michel Naddef)

兒子Michel Naddef於2008年開始接管酒莊的工作。這位曾經打算從事 IT行業的年輕人，出於對大自然和葡萄酒的熱愛，接過了傳承重任。在博納著名的釀酒學校學習釀酒後，他也和父親一樣先後在名莊Domaine Comte Georges de Vogüé 和 Domaine Bertagna 各工作了1年和5年，由修剪葡萄，發酵，以至陳釀都全程參與，增強了對不同風土條件的控制，以及更深度的理解。 

最近《法國葡萄酒直送》和Michel做了一個小訪問，讓大家對這個酒莊和釀酒師有更深入的了解。

FWD：可否簡單介紹一下你是如何管理你的田園?

Michel：我們總共有6公頃的葡萄園（包括莎當妮0.70公頃，黑皮諾5.30公頃），多為老藤葡萄，按不同的風土，可以分為33個不同的小地塊。根據每個小地塊的風土以及葡萄樹的年齡和生長狀況，分別以「蓋特單臂式Guyot simple」或「羅亞式Cordon de Royat」樹形修剪法剪枝。我們採取有限度的害蟲控制，不使用除草劑和化學肥料，所有的葡萄園每年都會翻土幾次，以減少雜草和增加土壤的透氧量，葡萄園現正進行有機認證。



FWD：據說你接手酒莊後，進行了一系列的改革，可否講解一下?

Michel：改革的目標是希望自家的葡萄酒更加精細優雅。首先，我降低了使用新橡木桶的比例，並為酒莊購置了很多新的釀酒設備；我對葡萄篩選更加精細和嚴格，採收後的葡萄皆由冷櫃車運送到酒莊。 2014年開始，所有的葡萄不再預先壓碎，而是直接進發酵桶，部分以二氧化碳低溫（10-15度）預浸漬（5-8天）以獲取更精細和充沛的果香。 2016年份開始，部分帶梗釀造（20～100%），以應對全球變暖的氣候，也給酒帶來更多清新感。同時，我也在作不同的嘗試，例如2019年嘗試做了一桶不加硫的Marsannay。在選擇低程度烘培橡木桶的基礎上，我增加了木桶供應商，務求令釀造出來的葡萄酒更多樣性。

FWD：剛剛提到橡木桶供應商，你們是和那家供應商合作的?
Michel：我們一直和布根地著名的橡木桶專家Chassin，Rousseau及Remond等合作，採用來自Tronçais 森林的木材， 另外去年還開始和Damy合作， 橡木桶都是以低度烘培的。

FWD：當週末不用在葡萄園或酒莊工作時，你喜歡做甚麼?
Michel：攝影是我其中一個興趣，已接觸有10年了，當不用工作的時候，我會駕著70年代的摩托車，在山坡路上攝影。



FWD：你在最近一次慶祝活動中 (生日、周年紀念、聖誕或新年) 品嚐過甚麼酒?
Michel：在1月9日我37歲生日時和家人慶祝，喝了一瓶Roc d’anglade 2006 Vin de Pays du Gard 和Domaine de Tour Blanc 2014 Vin de Pays de Vaucluse，是我爸買的酒。還有1月22日我媽生日時喝了一瓶 Roumier 的Bonnes Mares 1994，是20年前和酒莊交換得來的。

FWD：我知道在很多法國的米芝蓮星級餐廳都能品嚐到你們的酒，可以列舉一些例子嗎?

Michel: 可以的，例如位於尼斯Hôtel Negresco內的Le Chantecler，以及位於格拉斯 (Grasse) 的La Bastide Saint Antoine - Jacques Chibois。當法國的餐廳能够重新營業時，我們的酒將會呈現在Mauro Colagreco先生的 Le Mirazur 餐廳酒單上，包括Fixin les Clos， Les Champeaux 和 Mazis chambertin，這家餐廳在2019年全球餐廳排名第一，也是當年的歐洲最佳餐廳。

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