布爾岡酒淺談 (二)：葡萄品種

布爾岡的葡萄品種主要就是2+2，那是兩紅兩白，又可以說是兩正兩副。

兩紅，黑皮諾Pinot Noir和加美Gamay，兩白，莎當妮Chardonnay和阿里歌特Aligoté；硬分正副的話，黑皮諾和莎當妮是正，加美和阿里歌特是副。所謂正副之分，有必要解釋一下。

在布爾岡，法定產區Appellation葡萄酒等級分成四級，由上而下依序為：
特級葡萄園 Grand Cru (或稱特級田)
村莊級一級葡萄園Village 1er Cru (或稱一級田)
村莊級 Village
地區級Régionale

所有特級田和一級田都是以兩種正葡萄品種釀造的，不容混釀(兩溝)，也沒有例外；至於村莊級酒，主要也是以兩種正葡萄品種釀造的，不容混釀，但有品種例外，例如布哲康Bouzeron是以百分百阿里歌特釀造，而位於城市歐塞爾Auxerre以南的小酒區聖布里Saint Bris則是以百分百蘇維濃Sauvignon釀製。最後，地區級法定酒區則有較大的寬容度，視乎不同法定規則，有些酒可以混釀，有些則不可以，但仍是以兩種主葡萄佔大多數。

對了，上面提到的聖布里所採用的蘇維濃不在2+2之列，那又是甚麼原因？其實，布爾岡跟歐洲許多的酒區一樣，歷史隨時逾千年，許多品種是由來已久的，負責推廣布爾岡葡萄酒文化的官方機構BIVB就列出多達12個可以在布爾岡找到的葡萄品種，蘇維濃是其一，僅此而已。