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布爾岡酒淺談 (二):葡萄品種

布爾岡酒淺談 (二):葡萄品種

布爾岡的葡萄品種主要就是2+2,那是兩紅兩白,又可以說是兩正兩副。

兩紅,黑皮諾Pinot Noir和加美Gamay,兩白,莎當妮Chardonnay和阿里歌特Aligoté;硬分正副的話,黑皮諾和莎當妮是正,加美和阿里歌特是副。所謂正副之分,有必要解釋一下。

在布爾岡,法定產區Appellation葡萄酒等級分成四級,由上而下依序為:
特級葡萄園 Grand Cru (或稱特級田)
村莊級一級葡萄園Village 1er Cru (或稱一級田)
村莊級 Village
地區級Régionale

所有特級田和一級田都是以兩種正葡萄品種釀造的,不容混釀(兩溝),也沒有例外;至於村莊級酒,主要也是以兩種正葡萄品種釀造的,不容混釀,但有品種例外,例如布哲康Bouzeron是以百分百阿里歌特釀造,而位於城市歐塞爾Auxerre以南的小酒區聖布里Saint Bris則是以百分百蘇維濃Sauvignon釀製。最後,地區級法定酒區則有較大的寬容度,視乎不同法定規則,有些酒可以混釀,有些則不可以,但仍是以兩種主葡萄佔大多數。

對了,上面提到的聖布里所採用的蘇維濃不在2+2之列,那又是甚麼原因?其實,布爾岡跟歐洲許多的酒區一樣,歷史隨時逾千年,許多品種是由來已久的,負責推廣布爾岡葡萄酒文化的官方機構BIVB就列出多達12個可以在布爾岡找到的葡萄品種,蘇維濃是其一,僅此而已。

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