March 9, 2023

法國鵝肝專門店Le Monde D’Ulysse

老友知道今個星期小倩有特別日子要慶祝，問會開甚麼酒，小倩把照片發他，補充一句：「不是Grand Cru啊！」

當晚開的是Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes，「此村好像沒有Grand Cru吧?」老友想確定一下。

夜聖喬治Nuits-Saint-Georges的確沒有特級園，不過有多達41 個一級園，包括最著名的Les Saint Georges。根據Jasper Morris在其撰寫的布爾岡葡萄酒參考書Inside Burgundy中提到，夜聖喬治原名「博納下夜鎮」Nuits-sous-Beaune，隨後在 19 世紀布爾岡村莊冠名浪潮中，夜鎮亦冠上村內最優秀的葡萄園Les Saint Georges之名而變成了夜聖喬治Nuits-Saint-Georges。

夜聖喬治地形狹長，南北跨幅比較大，長達 5 公里，但東西寬度較小，是故葡萄種植面積不及開闊的謝菲-香貝丹Gevrey-Chambertin；夜聖喬治的莊園被流經小鎮的Meuzin小河分成了兩部分，北面那部分一直延伸到皇爾-羅曼尼村Vosne-Romanée，南面田園則部份處於夜聖喬治鎮，部份則伸延到普雷莫Premeaux，靠近博納丘產區。

有當地的釀酒師形容，夜聖喬治南北兩極的葡萄酒風格大相徑庭，北面的酒有清幽花香，帶一點香料，顏色較淺，層次複雜，相對陰柔，細膩，很女性化Feminine；南面的有明顯丹寧，酒體強勁，顏色深沉，相對陽剛，率直，很男性化Masculine。而Les Saint Georges正正就是介乎兩者之間，取其平衡，恰到好處。

小倩開的這瓶Les Damodes，田園就正正在夜聖喬治的最北面，靠著皇爾-羅曼尼，距離鄰村名田Malconsorts不遠。此酒初段有新鮮的紅果香氣，仿如一位含羞答答的少女，隨後慢慢散發出成熟的黑果，入口柔順，多變化，經過兩個多小時後仍然有強勁的餘韻，就像一位風韻猶存的成熟女子，這是一款適宜在晚飯席間慢慢品嚐，細心欣賞她變化的布爾岡佳釀。

這晚法國鵝肝專門店的菜單正好有烤鵪鶉配櫻桃汁，夾Nuits-Saint-Georges 不錯。

招牌菜香煎鴨肝，喜歡鴨肝下那片蘸了櫻桃汁的多士。

加利叔見菜單上有香港比較少食到的豬套腸Andouillette，那是一種「內臟香腸」，以豬腸做腸衣，再塞入絞碎豬雜，侍應說這個比較重口味，不過加利叔吃過後就直指此菜式做得其實太清淡，不夠正宗，不夠濃味，跟在法國特鲁瓦Troyes吃到的超腥臊原創，明顯是要照顧到大眾口味的版本。