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自然酒 Vin Méthode Nature

自然酒 Vin Méthode Nature

「自然酒」成為了近年葡萄酒業界的一個潮流,我們不時收到世界各地酒商提供的銷售計劃,一些宣傳文稿更是動人以情,似乎要讓人覺得飲所謂「自然酒」是對世界有偉大貢獻一樣。在香港,標榜售賣「自然酒」的店舖不愁寂寞,不少本港餐飲業的主事人都在盤算在酒單上提供多元化的「自然酒」選擇。

《法國葡萄酒直送》當然不抗拒「自然酒」,但不會為一個標籤而偷懶走捷徑,何況,不少所謂「自然酒」生產商都是自說自話,而入口商也未必認真看過他們的設施。選購「自然酒」,最好還是光顧認真做過功課,知道「自然」在那裡的店,而不是趨炎附勢之流,因為這個概念其實相當深奧,容易中伏。

雖然不少生產商,以及傳統和新媒體都會用「自然酒」一詞,但這個詞至今仍是難以界定的。難是難了,不過無阻人們去嘗試,例如,於2020年春天,法國非官方組織「保衞自然酒協會」SDVN就通過了一條自然酒釀造法Vin Méthode Nature的指引,合指引的生產可以用相關標籤。指引不能夠說是巨細無遺,但可以做甚麼,不可以做甚麼,大致都有提到。

別以為法國這個組織是開了先河,翻查資料,才知道原來早幾年意大利便有VinNatur制定規則去讓生產商跟從。意大利和法國兩個規則同時都容許國外的從業參與其中。

然而,是否跟足指引就是自然酒值得商榷,反之,十數細項有一項未能依循,沒有相關認可就是不自然,還是不夠自然呢?用一個非黑即白的二分法,不太可能對葡萄酒生態帶來最大的裨益。何況,不少小酒莊礙於人手分配問題,又或者怕額外的文書工作和其他麻煩而沒有拿取相關認可,包括有機耕種和這個自然釀造法等等,相關的標籤會不會是變相鼓勵紙上大將呢?

所謂「自然酒」,有個可能是較為為世界從業接受的概念,是無論在田園和酒窖中,不屬於自然有的東西,不加入,自然的東西,不去除。

理念可以很簡單,但講到細節,就會越想越麻煩 。不屬於一片田園的小動物,例如小雞鴨子吧,是否都不可以帶著牠們去啄食小蟲呢?雜草除不除?葡萄生病可如何治理?在酒窖裡,能不能人為控制發酵溫度?能不能加入自然存在的隋性氣體去減低氧化?機械化程度怎樣才叫可以接受?諸如此類問題一大籮。

怪不得,甚麼都想著要管,都想著要規範的法國官方,暫時是不管「自然酒」這一塊的,可能他們知道,除了在執行上完全沒有把握之外,也不確定這個理念對業界的深遠影響。

如果你喜歡自然酒,以下是《法國葡萄酒直送》的部份選擇,以及其自然之處:


Domaine Agnès Paquet (Meloisey)
多年來堅持有機農耕,卻未取認證,採用原生酵母,不棒搞,不篩不濾。

進店選購:
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-agnes-paquet


Domaine Marcel Couturier (Fuissé)
有機農耕十六年,開始生物動力Biodynamic農耕四年,重視葡萄基因多樣性,採用原生酵母,長時間帶渣發酵(sur lies),輕度過濾。

進店選購:
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-marcel-couturier


Domaine Armelle and Bernard Rion (Vosne-Romanée)
有機農耕三十年,取得了法國HVE高環境價值標籤,維持葡萄園周圍的環境生物物種多樣性,鼓勵葡萄園和附近的天然植物生長,盡量減少加入亞硫酸鹽份量,在進行葡萄發酵前的階段完全不加入亞硫酸鹽。

進店選購:
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-armelle-and-bernard-rion

(Cover photo:  Alain Julien-AFP)

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