All about Bourgogne

莎當妮的身世，不是甚麼秘密，近幾十年基因學的發展，讓人們知道了莎當妮應該就是黑皮諾Pinot Noir和一隻叫做白高維斯 Gouais Blanc的葡萄，按常理推斷應是天然雜交而成的品種；人們不解的，是這隻一度是新品種的莎當妮的出生地，又究竟在甚麼時候出現？

為保留風土特色，很多舊世界的酒區都不容許人工灌溉。法國各地的酒區，一般也不使用，但就不能一概而論，說是嚴禁。在不同的產區，在不同的情況下，都可能會有一點通融，變通的做法。

農耕社會，各處不同。古聖有言：「春耕夏耘秋收冬藏，四者不失時，五穀不絕」，農耕者要掌握四季的節奏規律；同理，在酒區，葡萄生長當然也有四時之分。春耕始，萬物生，春天是不少農耕社會裡，最重要的一個季節。

布爾岡酒可以是全世界產地制度上最透明和最易理解的酒，在葡萄品種和釀造陳年過程等方面，只要符合最起碼的要求，就可以冠以特定原產地命名保護的名字，其他一律會視為個別酒莊的自選項目，例如是否精選老藤葡萄，在陳釀容器內的時間長短，使用甚麼材質的容器等等，全都是酒莊的自行決定。

造酒人都在講Terroir，英文沒有同一個字，就借來一用，連那後面跟來的一串包含意思，也一併借來。大中華文化圈裡的葡萄酒中人，就將它譯作「風土」，片面但傳神；與其說是翻譯，倒不如說是舊詞新用，原來風土一詞，在我們的文化中早已有之。

薄酒萊酒區有一個喚作「金石」Vignerons des Pierres Dorées的小酒農聯盟組織，他們不卑不亢，細說薄酒萊也是「大布爾岡」酒的一份子，指出兩個酒區距離接近，特別是跟馬貢大區相連，而且在產區土壤和葡萄品種，以至發展至今的分級制度，兩者都有不少共通之處。

在布爾岡的酒界中，不少大名莊的主事人都是女性一點，在愛酒人的認知中從來不是新奇事，不知情者也許不察，那是因為她們做得好，沒有自視為弱者，強銷性別的悲情。

作為法國兩個最知名的酒區代表，位處西南法臨大西洋岸的波爾多，以及位於東部內陸的布爾岡，無論在產區氣候和土壤，葡萄品種，釀酒細節，歷史背景，文化習俗等等多個方面都有分別。波爾多是江河水岸，布爾岡是山巒丘壑。

布爾岡酒與別區最為不同的地方，自然就是標明地區出處的特色；真正喜愛布爾岡酒的人，也許都會嘗試了解一款酒的風土出處，而不只是滿足於所謂「最佳風土」的推銷說辭。