All about Bourgogne

法國原產地名稱及品質管理局INAO於1975年10月17日頒令規範布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne 和羅亞爾奇蒙Crémant de Loire的生產，它們是法國首兩個以奇蒙為名而得到原產地命名保護AOC的氣泡酒產區。今年是布爾岡奇蒙的五十周年紀念，在該區有一連串的慶祝活動，為期將達半年以上。

常說布爾岡酒區有大約兩千年的歷史，但布爾岡酒區的故事，還可以推前說說，而且是推前許多，推前多少？一、兩億年以前，那時的痕跡，都藏在這個酒區的底石和土壤中。

法國人創造了「風土」概念，好解釋一下，為甚麼來自一個地區的葡萄酒或物產，會有一種獨特的風味。重視風土的酒莊，不管是否法國一脈的，都會將「好酒來自田園」這個聽起來顯淺不過的道理奉為圭臬。

我們常說，喝一瓶葡萄酒，不全是當下的好喝與否，好不好味當然重要，但恐怕不是飲酒體驗的全部。葡萄酒跟許多涉及工藝釀造熟成的酒品不同，它將一個年份，一個地區的特色裝入瓶子中，持續發展。

布爾岡酒愛好者都知道金丘Côte d’Or的酒區 —— 夜丘Côte de Nuits和博納丘Côte de Beaune，以及兩者眾多知名酒鄉，布爾岡愛好者固然能夠郎郎上口，如數家珍，但其實在金丘省的北部另有一個細小而分散的產區沙帝雍尼Châtillonnais，堪稱布爾岡的氣泡酒王國。

今年布爾岡的採收les vendanges在8 月25日就開始，算是一個較早收的年份，留意著這個多星期以來當地傳媒網頁和酒莊社交媒體之更新，可以預期這是一個不錯的年份。

位於布爾岡小城鎮莎厘Chagny的Lameloise，在法國甚有名望，如果它未能在一些甚麼世界五十大餐廳榜單的看官眼中佔一席位，只怪它成名太早，又不太招搖，沒有怎麼使勁營銷。這家名店的貼心服務真是一絕，最近因布爾岡一行而再次光顧，就記一記這次的經歷吧！

黑皮諾是一個很麻煩的葡萄品種，種植時麻煩，病害不少，釀造過程和事後運輸也容易出岔子，飲用時也挑剔，飲酒溫度不對，很容易就會表現不出其所有的優點。有人亦會說，黑皮諾紅酒，對酒杯的要求亦特別高，要甚麼杯肚闊大的，好讓其展現嬌艷香氣云云。她麻煩，但她漂亮，味美，讓人愉悅。

七月底八月初，我們一班愛酒人到了布爾岡酒區一次，參加了兩個由當地團體籌辦的活動：「從藤幹到酒杯」De Cep en Verre和「環走古莎 」La Ronde du Couchois。兩個活動各自由所屬的酒區小團體組辦，並且得到不同的地區小企業嚮應支持。