All about Bourgogne

布爾岡的釀酒人都很重視釀造一瓶酒的葡萄來自何處，這個分田分地去釀酒的藝術，成為布爾岡酒區的主流，發展下來，儼如這個酒區的共同基因。在布爾岡產區的金字塔三級架構中屬於中間第二級的村莊級Appellation Village產區分布甚廣，今次，按地理區分，從北至南走訪一遍布爾岡的村莊級產區。

布爾岡酒區的年度盛事——博納濟貧醫院慈善拍賣會於過去的周日11月16日舉行，這次拍賣共為博納公民醫網Les Hospices Civils de Beaune共籌得約1835萬歐元，是為歷史上第三高金額。這個慈善拍賣會由一個原本是布爾岡酒圈的圈內事，變成今天的公開競投，吸引了來自全球的買家。

在44個布爾岡村莊級產區中，很大部份都是黑皮諾和莎當妮所共用，紅白酒都可以釀造，也有僅供黑皮諾紅酒，或莎當妮白酒的產區。當中有兩個另類，就是以蘇維濃Sauvignon釀造白酒的聖布里，另一就是以阿里哥特葡萄釀造白酒的布司虹。

布爾岡的葡萄酒世界，就好像一個封建社會裡的保守家族，葡萄品種相對單一，對外來的品種很是警愓。正因如此，在這個區域以蘇維濃Sauvignon去釀酒，並取得法定命名保護產區AOP的身份，堪稱異數。

釀酒用的熟成媒介種類很多，水泥槽和不鏽鋼缸都很常見，近年，或許是有點復古風潮，在法國不少酒區，都有試用陶土製成的罐子去釀酒，布爾岡也不例外，少數酒莊正在嘗試，但暫時還是看不到可以普及使用的有利因素。

法國原產地名稱及品質管理局INAO於1975年10月17日頒令規範布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne 和羅亞爾奇蒙Crémant de Loire的生產，它們是法國首兩個以奇蒙為名而得到原產地命名保護AOC的氣泡酒產區。今年是布爾岡奇蒙的五十周年紀念，在該區有一連串的慶祝活動，為期將達半年以上。

常說布爾岡酒區有大約兩千年的歷史，但布爾岡酒區的故事，還可以推前說說，而且是推前許多，推前多少？一、兩億年以前，那時的痕跡，都藏在這個酒區的底石和土壤中。

法國人創造了「風土」概念，好解釋一下，為甚麼來自一個地區的葡萄酒或物產，會有一種獨特的風味。重視風土的酒莊，不管是否法國一脈的，都會將「好酒來自田園」這個聽起來顯淺不過的道理奉為圭臬。

我們常說，喝一瓶葡萄酒，不全是當下的好喝與否，好不好味當然重要，但恐怕不是飲酒體驗的全部。葡萄酒跟許多涉及工藝釀造熟成的酒品不同，它將一個年份，一個地區的特色裝入瓶子中，持續發展。