All about Bourgogne

一間酒莊是否可以在從葡萄種植、釀造、儲存、運輸和回收等過程中每一個階段減低碳排放？理論上當然可行，但具體情況還是充滿不確定性，需要務實一點地看不同產區的限制和特點。

逢雙數年舉行的布爾岡在地酒展，是一個讓業界走進布爾岡，去領略和感受這個酒區的自然風貌、人民習俗、歷史文化和釀酒理念的大好機會，名字就喚作「布爾岡大日子」Les Grands Jours de Bourgogne。這個業界活動自1992年就開始，至今已有三十多年的歷史，是為布爾岡酒業的頭等大事。

「近水樓台先得月，向陽花木易為春」，瑪珊妮在中世紀一段時期因靠近布爾岡公國首府第戎，為貴族所鍾愛而聲名鵲起，但酒區的發展道路難免起伏，之後沉寂了一段時期，最近半個世紀在酒農和相關組織的推動下，有重拾昔日光輝的勢頭。

葡萄的生長需要陽光和水份，普遍認為，雖然不同的葡萄品種的需求略有差異，但在葡萄的年生長周期中需要若干小時的日照，也要若干份量的降雨，姑且稱之為葡萄的「舒適區」。不過，任何人都應該觀察到，那些有利於葡萄種植的地區，從來都面貌多變。所謂理想的氣候，都是一組難以捉摸和無法複製的因素。

法國酒農，特別是布爾岡的酒農，都有一句愛掛在嘴邊的說話，可以稱之為酒諺：好酒是在葡萄園長出來的。意謂於一片田園上出產的葡萄，對酒質起著決定性的作用。而在日常工作中負責葡萄園維護和照顧葡萄在一年的生長、治理和休整的往往是名不經傳的人物；他們一年四季，不論天氣好壞都得在田園中幹活，他們就是葡萄農工。

近年，在葡萄酒世界中比較多人談論的一點，是在氣候變化Climate Change的前設下，葡萄酒產區會否重新洗牌，有利地處較高緯度，原本常被稱為「邊緣」的產區？法國布爾岡Bourgogne經常被定義為一個邊緣產區，從這一方面看，在氣候變化下，很可能是一個「受益」的產區。

一月底進行的聖文森聖祭la Saint-Vincent Tournante是布爾岡的年度盛事，每年吸引數以萬計的訪客在隆冬時節造訪這個酒區，發展至今，這個活動已經成為布爾岡的文化圖騰。

布爾岡酒的名字，大致都是按酒區產地列出來的，通常是產區，很多時具體到田園名稱，「風土」攸關，鮮少以自創的酒名行銷。瓶內的葡萄來自何地，酒標上的產地名字，全有根據，而且，其中也有故事。

法國酒農們很重視「風土」terroir這個概念，布爾岡人又以此為基礎，創造了「基爾瑪」climat一字，廣為此酒區的愛好者所識；其實不論是「風土」，抑或「基爾瑪」，世界各地酒區都存在，並不限於布爾岡，只是，布爾岡的酒農們對此等概念有點執著而已。