All about Bourgogne

法國酒農，特別是布爾岡的酒農，都有一句愛掛在嘴邊的說話，可以稱之為酒諺：好酒是在葡萄園長出來的。意謂於一片田園上出產的葡萄，對酒質起著決定性的作用。而在日常工作中負責葡萄園維護和照顧葡萄在一年的生長、治理和休整的往往是名不經傳的人物；他們一年四季，不論天氣好壞都得在田園中幹活，他們就是葡萄農工。

近年，在葡萄酒世界中比較多人談論的一點，是在氣候變化Climate Change的前設下，葡萄酒產區會否重新洗牌，有利地處較高緯度，原本常被稱為「邊緣」的產區？法國布爾岡Bourgogne經常被定義為一個邊緣產區，從這一方面看，在氣候變化下，很可能是一個「受益」的產區。

一月底進行的聖文森聖祭la Saint-Vincent Tournante是布爾岡的年度盛事，每年吸引數以萬計的訪客在隆冬時節造訪這個酒區，發展至今，這個活動已經成為布爾岡的文化圖騰。

布爾岡酒的名字，大致都是按酒區產地列出來的，通常是產區，很多時具體到田園名稱，「風土」攸關，鮮少以自創的酒名行銷。瓶內的葡萄來自何地，酒標上的產地名字，全有根據，而且，其中也有故事。

法國酒農們很重視「風土」terroir這個概念，布爾岡人又以此為基礎，創造了「基爾瑪」climat一字，廣為此酒區的愛好者所識；其實不論是「風土」，抑或「基爾瑪」，世界各地酒區都存在，並不限於布爾岡，只是，布爾岡的酒農們對此等概念有點執著而已。

布爾岡悠久的釀酒歷史孕育出至少兩款獨當一面的葡萄品種：莎當妮和黑皮諾。讓人嘖嘖稱奇的是，現今為數不少有志於打造頂級莎當妮和黑皮諾酒的產區或酒莊，那管是任何定義標準下的新舊世界，都以釀造出「勝過或等同布爾岡酒一樣好」的酒品為榮。

一如過去兩年，《法國葡萄酒直送》趁著新年前後，稍為整理介紹在布爾岡舉行的相關活動，梳理一下公開可查的資料。不過，基於酒協和主辦團體所提供的資料持續更新，除非是較大型和恆常的活動，否則後半年的資料可能就比較零碎。有見及此，本文集中介紹上半年的活動安排，後半年的活動，就留待春末夏初的時候再寫了。

近年頂級莊園以天價易手的事例屢見不鮮，這個看似在一般愛酒人心目中茶餘飯後的談資，也許就會動搖到布爾岡酒區的核心。在法國的酒界裡，基本的紋理結構長期以來都是小規模的農戶所主導的，他們有部份是只耕不釀的純粹農耕者，也有既耕又釀的酒農，當然也有集團式的大小酒商。

布爾岡是法國其中一個美食大區，經典菜式琳琅滿目：布爾岡燉牛肉、紅酒燴雞、牛油田雞腿、香草蝸牛和香芹火腿凍等等，每一項都是文化傳承，風土攸關，夠讓老饕唾涎。