All about Bourgogne

布爾岡可能是在舊世界的云云酒區裡，很少有保留著昔日一個傳統的酒區，這個傳統是métayage。佃耕制度le métayage的英文是sharecropping，不過，不同語言，在不同的年代或背景下含義就會不同。

在布爾岡和部份法國酒區，傳統意義上的酒莊，很可能會使用domaine一字，所指的是葡萄園主，亦即既耕又釀的酒農，是從葡萄種植到釀造裝瓶，以至陳年和銷售的垂直整合模式。

愛酒人都知道，在世界各地宏宏的酒區世界裡，其中一個最知名的黑皮諾Pinot Noir產區就是法國的布爾岡Bourgogne，其真正家鄉沒有誰能夠說得準，不過布爾岡一定是其成名地。

清晰道明一瓶酒的葡萄來自甚麼地塊，是布爾岡酒的特色之一。要知道的是，布爾岡酒也不一定都會在其酒標上標明地塊名的，以多於一塊地的葡萄混釀在一起的話就不會有單一地塊名。

在《法國葡萄酒直送》的用詞裡，合作夥伴中的供應商都是酒莊，而不是品牌。當然，廣義上說，酒莊本身也是一個品牌，代表著一個價值，一個可供認同的身份。

我們懷疑，改變著布爾岡紅白平衡的最大力量，其實是市場因素，因為整體市場對白葡萄酒的需求殷切了，是促使酒農和莊園主改種莎當妮的第一誘因。

布爾岡酒區不是釀造葡萄酒的始祖，然而大約兩千年的發展，那名聲也很早就種下來了。一路以來，法國國家元首不經意成為了布爾岡酒推廣大使，讓布爾岡佳釀廣為所知，那至少都有幾百至一千年的事了。

以阿里哥特Aligoté葡萄所釀造的白酒通常酸度偏高，清爽怡人，是生蠔和海鮮的經典配搭，最重要是它價格不高，有人甚至用「窮人的莎當妮」來形容這款不起眼的白酒。

瑪珊妮是全布爾岡區唯一容許釀造粉紅酒Rosé的村級法定保護產區，其他容許釀造粉紅酒的布爾岡法定保護產區都是大區級的，例如布爾岡山坡Côteaux Bourguignons和布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne等。